경남농업기술원이 도민들에게 설 명절 남은 과일을 효과적으로 보관하고 활용하는 방법을 소개했다.
설에 먹고 남은 과일을 잘 말려두면 오랫동안 보관하면서 색다른 요리법으로도 즐길 수 있다. 말린 과일은 생과보다 장기간 저장이 가능하며 별도로 손질할 필요 없이 바로 먹거나 떡이나 빵 등 요리에도 활용이 가능하다.
특히 말린 과일에는 많은 영양성분이 농축돼 영양적으로도 매우 좋다. 과일을 말리면 생과일보다 당도가 4~5배 높아지게 되므로 말린 과일을 떡이나 빵에 활용하면 설탕 첨가량을 줄일 수 있다.
가정에서 과일을 말릴 때는 과일을 얇게 채 썬 후 볕이 좋은 날 채반에 놓고 간간이 뒤집어 가며 말린다. 식품건조기를 사용할 때는 0.5~1cm 두께로 썰어 60~70℃로 8시간 정도, 오븐에는 70℃로 예열한 뒤 12시간 정도 가열한다.
건조방법과 수분함량에 따라 차이가 있지만 보통 생과 10㎏을 건조시키면 약 2~3㎏ 건과를 얻을 수 있으므로 보관이 용이하다.
말린 과일을 오래 방치할 경우에는 공기 중의 수분을 흡수해 눅눅해지므로 밀폐용기나 진공팩 등에 넣어 냉장 또는 냉동보관 하는 것이 좋다.
/황원준 기자
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