남해군농업기술센터가 마늘 수확기에 접어듦에 따라 마늘 건조 부실로 인해 속칭 `반점마늘` 발생을 사전 예방하고자 수확 후 철저한 건조관리를 당부하고 나섰다.
마늘의 수확 적기는 품종과 재배형태 및 재배지역에 따라 다르나 일반적으로 마늘의 아랫잎과 잎끝이 1/2~2/3 정도 말랐을 때가 수확 적기다.
수확할 때 기상조건은 맑은 날이 2~3일 계속될 때 하는 것이 부패율을 줄일 수 있다. 바로 수확한 마늘의 수분함량은 60~65% 정도로 작은 충격에도 상처를 받기 쉬우므로 각별히 조심해야 한다.
논ㆍ밭에서 바로 수확한 마늘을 멀칭비닐 위에 너무 오래 두면 한낮의 고온 영향으로 마늘 접촉 부분이 젤리화(삶은 것 같은 현상)돼 상품성이 떨어지고 부패의 원인이 되므로 주의를 해야 한다. 흙이나 풀 위에 3~5일 정도 자연 상태에서 예비 건조를 시키는 것이 좋다.
또한 건조할 때 온도 상승이 쉬운 도로변 가드레일에 비닐을 덮어 오래 두면 마늘 자체 호흡열과 고온의 영향으로 장해를 받아 부패율을 높이는 원인이 된다.
불가피하게 습도가 높은 흐린 날 수확한 마늘과 비를 맞은 마늘은 개량곳간을 이용해 충분히 건조하는 것이 부패율을 줄일 수 있다. 개량곳간이 없으면 통풍이 잘되고 고온의 영향을 적게 받는 그늘진 창고에 매달아 건조시켜 보관하는 것이 부패율을 줄일 수 있는 방법이라 할 수 있다.
특히 마늘은 열이 많은 작물로 자연건조 없이 덜 건조된 상태에서 적재하거나 개량곳간에 건조 및 저장할 경우 부패가 되기 때문에 충분히 자연건조 시켜야 반점마늘 비율도 줄어든다.
/박춘성 기자
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