국립수산과학원, 굴 특유 냄새 제거하는 기술 개발


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발행일: 2020/11/22 허덕용 기자

국립수산과학원, 굴 특유 냄새 제거하는 기술 개발
굴 분말 첨가한 굴쌀국수ㆍ굴건빵ㆍ굴초코칩쿠기 등 선봬

해양수산부 국립수산과학원(NIFS, 원장 최완현)은 `바다의 우유`라 불리는 `굴`에서 나는 특유의 냄새를 제거하고 분말로 만드는 기술을 개발ㆍ특허출원했다고 23일 밝혔다.
　

이번에 개발한 특허기술은 냉풍건조법과 고온에서 단시간 로스팅(roasting)처리로 새로운 향기성분을 생성하거나 변화시켜 굴 특유의 냄새를 제거하는 방법으로 특허명은 `비린내를 제거한 굴 분말의 제조방법 및 이를 활용한 가공식품` 이다.
　

또한, 이 기술을 적용한 굴 분말에는 감칠맛과 풍미에 영향을 미치는 함질소화합물 함량이 높아 다양한 가공식품에도 활용이 가능하다.
　

국립수산과학원은 지난 16일 어업인 단체와 수산가공업계 등에 굴 특유의 냄새를 제거하는 기술을 이전했다. 이 기술이 적용된 굴쌀국수, 굴건빵, 굴초코칩쿠키 등은 굴수하식수산업협동조합이 주관하는 `온라인 한려수도 굴 축제`에서 23일부터 소비자에게 선보일 예정이다.

/허덕용 기자

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