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발행일: 2022/01/18  박춘성 기자
남해교육지원청, 영양(교)사ㆍ조리사 식단개발 힘써

보물섬 건강급식 학습공동체 식단 개발 실습 사진.

 

남해 학교 영양교사, 조리사 10명으로 이뤄진「보물섬 건강급식 학습공동체 식단개발팀」은 지난 17, 18일 이틀간 남해군 먹거리통합지원센터 식재료 표준화 연구실에서 학교급식 식단개발을 위한 조리 연구 및 실습을 했다.
 

이번 식단개발은 학교급식에서의 지역산 식재료 활용도를 좀 더 높이고 기후환경위기극복의 대안으로 제시되고 있는 채식급식을 위해 학교급식 채식을 보다 맛있게 영양가 있게 제공하기 위한 조리연구 및 실습이다.
 

이날 영양(교)사와 조리사는 한마음이 되어 남해산 특산물인 시금치, 유자, 콜리플라워, 전복, 고사리, 멸치등의 식재료를 활용하고 채식으로 사용할수 있는 메뉴인 ▲시금치덮밥, ▲프라이드콜리플라워, ▲유자판나코타 ▲전복고사리크림파스타 ▲남해산멸치두부튀김 ▲물미역유자무침 등의 요리를 레시피와 조리법을 조정해가며 다양하게 실습했다.   올해 지난 여름방학과 이번 겨울방학 2차에 걸쳐 식단개발 조리실습을 실시했으며, 전 학교가 학교급식 현장에서 사용할 수 있도록 자료를 배포할 계획이다.
 

학교급식에 친환경 양배추등을 공급하고 있는 한 생산자 대표(김민철)는 "지역 생산자와의 상생을 생각하는 급식이라서 고맙고, 학생들이 먹는 먹거리라 더욱 까다롭고 안전하게 잘 키워 내야겠다는 생각이 절로 든다"고 말했다 

 

/박춘성 기자


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