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| 보물섬 건강급식 학습공동체 식단 개발 실습 사진. |
남해 학교 영양교사, 조리사 10명으로 이뤄진「보물섬 건강급식 학습공동체 식단개발팀」은 지난 17, 18일 이틀간 남해군 먹거리통합지원센터 식재료 표준화 연구실에서 학교급식 식단개발을 위한 조리 연구 및 실습을 했다.
이번 식단개발은 학교급식에서의 지역산 식재료 활용도를 좀 더 높이고 기후환경위기극복의 대안으로 제시되고 있는 채식급식을 위해 학교급식 채식을 보다 맛있게 영양가 있게 제공하기 위한 조리연구 및 실습이다.
이날 영양(교)사와 조리사는 한마음이 되어 남해산 특산물인 시금치, 유자, 콜리플라워, 전복, 고사리, 멸치등의 식재료를 활용하고 채식으로 사용할수 있는 메뉴인 ▲시금치덮밥, ▲프라이드콜리플라워, ▲유자판나코타 ▲전복고사리크림파스타 ▲남해산멸치두부튀김 ▲물미역유자무침 등의 요리를 레시피와 조리법을 조정해가며 다양하게 실습했다. 올해 지난 여름방학과 이번 겨울방학 2차에 걸쳐 식단개발 조리실습을 실시했으며, 전 학교가 학교급식 현장에서 사용할 수 있도록 자료를 배포할 계획이다.
학교급식에 친환경 양배추등을 공급하고 있는 한 생산자 대표(김민철)는 "지역 생산자와의 상생을 생각하는 급식이라서 고맙고, 학생들이 먹는 먹거리라 더욱 까다롭고 안전하게 잘 키워 내야겠다는 생각이 절로 든다"고 말했다
/박춘성 기자
http://www.changwonilbo.com/news/264980
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